Pallu Mara adalah masakan khas sulawesi selatan, Pallu Mara adalah bahasa makassar, kalau orang bugis menyebutnya Nasu Bale (ikan masak). Pallu artinya masak dan Mara artinya asam, dalam bahasa makassar..

Rasa Pallu Mara ini memang agak asam, rasanya segarr..

Ini merupakan resep ibu saya (saya panggilnya mi-ne).. Di rumah saya hampir setiap hari ada Pallu Mara tersedia di meja makan, bahkan ayah saya (saya panggilnya ma-ne) makan nasi goreng pun, nasinya disiram kuah Pallu Mara. Saya juga suka ngikutin dan memang enakk..

Bahan-bahan :
1 kg ikan bandeng / tongkol / mas, cuci bersih dan potong sesuai selera, biasanya saya kalau ikan bandeng nya kecil dipotong 2 kalau ikan bandengnya besar saya potong 3.
1 genggam asem jawa
1 genggam kunyit tepung (biasanya saya import dari makassar)
1 buah gula merah
1 sdm gula pasir (tergantung selera)
1 batang sereh, cuci dan keprek
seujung jari laos, cuci lalu kupas dan keprek
Garam
5 siung bawang merah, kupas dan iris tipis
5 siung bawang putih, kupas dan iris tipis
2 buah cabe merah, iris tipis
Minyak goreng

Cara Masak :
Susun ikan dalam panci, baluri ikan dengan garam untuk menghilangkan amisnya. Lalu masukkan laos dan sereh.

Rendam asam jawa dengn air matang, lalu tuang ke dalam panci yang berisi ikan sambil asam jawanya diperas-peras. Isi air asam jawa sampai ikan terendam semua.

Masukkan gula merah dan gula pasir kedalam panci yang berisi ikan. Lalu naikkan panci yang berisi ikan ke atas kompor dengan api sedang.

Tumis bawang putih dan bawang merah sampai layu, lalu tiriskan dari minyak, lalu masukkan ke dalam panci yang berisi ikan yang sedang dimasak.

Tumis cabe merah, lalu tiriskan dari minyak, lalu masukkan ke dalam panci yang berisi ikan yang sedang dimasak.

Masak sampai ikan matang, cobain, angkat.

Nikmati selagi hangat.

Tips:
1. Pilih ikan bandeng yang berwarna keabu2an, jangan yang berwarna putih. Biasanya ikan bandeng yg keabuan lebih segar.
2. Untuk ikan tongkol pilih ikan tongkol yang berwarna kehitaman lebih enak rasanya, atau pilih ikan tongkol baby.
3. Jika tidak memiliki kunyit bubuk, bisa menggunakan kunyit mentah, untuk menghilangkan rasa yang terlalu menyengat, tumis kunyit mentah sebelum digunakan untuk masak.

risna permatasari

risna permatasari

    risna permatasari
    risna permatasari
  • risna permatasari

risna pri

Resep Pallu Mara

Post navigation


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *